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    食品安全风险解析:关于“氯丙醇酯和浓缩甘油酯”的风险解析

    2017-03-29 13:53:06 葡京游戏平台登录网址 阅读

    近来发生有关单位的研究报告指出,在200℃以上高温精炼过程中,棕榈油比其他植物油会发生更多的氯丙醇酯、缩短甘油酯。随即,部分媒体关于食品吃氯丙醇酯、缩短甘油酯毒性的报道引起了客的关怀。近来,国家食品药品监督管理总局发布2017年第2希望《食品安全风险解析》,组织有关专家解读。

      同、3-氯丙醇酯和浓缩甘油酯是世界关注的植物油污染物

      氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物,依照氯丙醇种类的不同分为3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)、2-氯-1,3-初级次醇酯(2-MCPD酯)、1,3-第二氯-2-丙醇酯(1,3-DCP酯)和2,3-第二氯-2-丙醇酯(2,3-DCP酯),食品吃检出量较高的是3-氯丙醇酯。近来的研究发现,在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和因植物油为原料的热加工油脂食品吃还发生3-氯丙醇酯检出。尤其精炼植物油等食品吃检出3-氯丙醇酯的报道逐渐增多。缩短甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物,它和氯丙醇酯是部分孪生兄弟,形成机理相似。在油脂精炼过程中,缩短甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成,3-氯丙醇酯含量高,缩短甘油酯含量也愈。3-氯丙醇酯和浓缩甘油酯已成为世界关注的植物油新型污染物。

      第二、部分研究认为这少种物质对身体健康造成损害的风险较低

      目前有关3-氯丙醇酯和浓缩甘油酯毒理学研究还不系统。香港食品安全中心依据饼干、植物油、糕点等食品吃3-氯丙醇酯的含量对人群暴露量进行评估,结果认为通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别关心。德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估,认为一般人群经植物油摄入的缩短甘油酯对健康无存在安全风险。我国目前公开发表的研究资料啊认为一般人群在通过植物油等食品摄入的缩短甘油酯对身体健康造成损害的风险较低。

      其三、目前国际上未制定这少种物质的限制标准

      针对3-氯丙醇酯可能在体内水解为3-氯丙醇,2012年联合国粮食和农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制订了3-氯丙醇暂定每日最大耐受量(PMTDI)啊各公斤体重2μg/kg。但是没制定3-氯丙醇酯和浓缩甘油酯的呼应限量标准。

      四、优化精炼工艺可以减少这少种物质的含量

      研究表明,3-氯丙醇酯在油脂加工原料和不精炼的植物油中含量极低,如果植物油精炼后含量显著增加,那个含量水平和通货膨胀油的原料种类有关,对比玉米油、菜籽油、大豆油,因为果肉为原料的植物油如棕榈油更容易产生3-氯丙醇酯。优化生产工艺可以降低和决定植物油精炼过程中3-氯丙醇酯和浓缩甘油酯的发生。

      所以,专家建议:同是增强分析研究,啊及时少种物质是否需要制定限量标准提供科学依据。第二是针对不同油脂原料特点,依照有些油适合冷榨,些微适合热加工,建立不同的加工方式。适当加工,调减损害物质的形成,避免各种风险因子的超过形成。其三是顾客日常饮食注意营养搭配,食品多样化,参照《华夏居民膳食指南(2016)》中的指导摄入量食用植物油,避免过量摄入。


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